Воздушный крем-суп со спаржей – блюдо, для приготовления которого потребуется минимальный набор продуктов и небольшое количество времени. Результат превзойдет все ваши ожидания! Суп получится очень нежным и фантастически вкусным. Легкая кремовая текстура крем-супа будет отлично подчёркиваться гренками или крутонами, с которыми его лучше подавать.
Время приготовления:
45 мин
Количество порций:
4
Кухня:
Французская
Ингредиенты: спаржа – 500 гр.; бульон – 900 мл; сливки – 125 мл; мука – 30 грамм; масло сливочное – 40 гр.; сок ½ лимона; соль, перец.
Приготовление:
Толстую прикорневую часть спаржи отрезать – она нам не понадобится. Остальное нарезать на кусочки. Верхушки сохранить для украшения блюда.
Нарезать спаржу
На сливочном масле порезанную спаржу обжарить в течение двух минут, постоянно помешивая. Добавить муку и продолжить обжаривать в течение трех-четырех минут.
Обжарить спаржу с мукой
Добавить к спарже горячий бульон. Бульон для супа нужно отварить заранее. Это может быть куриный или овощной бульон. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на маленьком огне 30 минут.
Добавить горячий бульон
Пока варится спаржа: красивые части спаржи опустить в кипящую воду, после чего быстро поместить в холодную воду с соком лимона. Таким образом спаржа останется яркой.
Красивые части спаржи опустить в кипящую воду, а потом в холодную
По истечении 30 минут суп измельчить с помощью погружного блендера. Добавить сливки, соль и перец. Суп готов! Можно сервировать и подавать на стол. Приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Какой состав ингредиентов и пропорции подойдут для воздушного крем-супа со спаржей?
Ингредиенты, указанные в статье: спаржа 500 г, бульон 900 мл, сливки 125 мл, мука 30 г, масло сливочное 40 г, сок 1/2 лимона, соль и перец по вкусу. Пропорции подобраны так, чтобы получить нежную кремовую текстуру: мука для загустения, сливки — для бархатности, лимон — для яркости цвета и вкуса.
Как правильно подготовить спаржу перед варкой?
Удалите толстую прикорневую часть, остальное нарежьте на кусочки, верхушек оставьте для украшения. Кусочки обжарьте на сливочном масле 2 минуты, затем добавьте муку и обжаривайте 3–4 минуты, после чего залейте горячим бульоном и варите 30 минут.
Зачем опускать верхушки спаржи в кипящую и затем в холодную воду?
Этот прием сохраняет яркий цвет волокнистой части спаржи: кипяток сначала раскрасит верхушки, затем охлаждение в холодной воде с лимонным соком остановит тепловую обработку и предотвратит выцветание.