Сыра уытталған арпадан дайындалады. Ол солтүстік Еуропаның таза егістіктерінен шыққан және бүкіл әлем бойынша үлкенді-кішілі сыра қайнатушыларға жіберіледі. Уот компанияларының мақсаты — сыра қайнатушыларға адамдар жақсы көретін және жақсы көретін сыра жасауға көмектесу. Сыра қайнату уытын интернет-дүкеннен сатып алуға болады https://novosibirsk.rushmelsolod.ru/.
Малтталған арпа
Сыра қайнату үшін бидай, қара бидай, сұлы, тары, құмай, күріш және жүгері пайдаланылғанымен, арпа сыра үшін таңдаулы дән болып табылады. Бірақ арпа дәніндегі крахмал спиртке ашытуға дайын емес, сондықтан арпа әдетте уытталған арпа немесе «малт» жасайды. Уодтау процесі арпаның өнуіне мүмкіндік беретін тұндыруды, содан кейін жоғары температура әсер еткенде өнуді тоқтатуды қамтиды. Арпа уыты алатын қыздыру температурасы содан кейін қайнатылатын сыраға қатты әсер етеді. Сыраның барлық түсі уытталған арпадан келеді. Жеңіл қуырылған уыт өте бозғылт сыраны шығарады. Өте қуырылған уыттар қара немесе қара сыраны шығарады. Сыра қайнатуда қолданылатын уыт сорттары:
- ақшыл уыт;
- уытталған бидай;
- Вена уыты;
- декстрин;
- карамель уыты;
- хош иісті уыт;
- шоколад уыты;
- қуырылған арпа.
Дүние жүзінде өндірілетін уыттың 90%-дан астамы сыра қайнату үшін арнайы пайдаланылады. Бұл жыл сайын миллиондаған тонна уыт. Солодтың қалған бөлігі виски, нан өнімдерін және кейбір арнайы тағамдарды жасауға пайдаланылады.
Уодтың жалпы сипаттамасы
Негізгі уыт ең көп таралған. Бұл уыттар оңай қуырылады және осылайша сыраның дәмін жақсартуға және әдемі алтын түс беруге көмектесетін тамаша ферменттер мен ашытылатын қанттардың байлығын қамтамасыз етеді. Бозғылт және ақшыл уыттар сыраға күшті уыт дәмі мен хош иісін береді. Қараңғы уыттар қанық түс пен бай дәм береді, бірақ ашытқыға өте аз қант бар. Ашытуды жасау үшін оны қайнату процесінде қосу керек. Солодтың әрбір партиясын астық қоймасының командасы өлшейді және өңдейді, содан кейін сыра қайнатушыға сыраны жасау үшін ең жақсы уытпен қамтамасыз ету үшін қапшыққа салынып, қолмен мөрленеді.